蟹柳沙律包 (內附食譜)

炎炎夏日將至，所以最近試做一些比較醒胃的麵包，其中一款我喜愛的是蟹柳沙律包，除了蟹柳外，餡料還加入了栗米、椰菜絲和檸檬汁，酸酸甜甜，非常清新易入口！

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材料 (6個份)

(A–麵糰材料)

高筋粉 – 200g

速效乾酵母 – 4g

白砂糖 – 33g

蛋黃 – 1個

牛奶 – 120ml (温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天))

鹽 – 3g

無鹽牛油 – 40g

(B–饀材料)

蟹柳 – 5條

粟米粒–2湯匙

椰菜絲–80g

沙律醬 – 2湯匙

檸檬汁 – 1/2湯匙

白砂糖 –適量

胡椒粉–適量

(C–包面用材料)

全蛋液 – 適量

沙律醬 – 適量

新鮮歐芹 – 適量 (如沒有可省去)

預備

-        開始搓麵糰前大約30分鐘，將無鹽牛油從雪櫃取出，讓其温度回至室温。

-        蟹柳切半再撕成粗絲。栗米粒和椰菜絲拭乾水份後，與蟹柳及其他所有(B)的餡材料混合備用。

步驟

<混合及搓麵糰>

1.          將100g高筋粉、速效乾酵母、白砂糖、蛋黃和牛奶放入大碗內，完全攪勻後，加入鹽和剩餘的高筋粉，粗略搞拌至沒有粉氣。[圖(a)至(b)]

2.          把粉糰倒在工作台上，搓至柔軟。[圖(c)]

3.          加入無鹽牛油再搓大約5分鐘，搓至起薄膜。(步驟(2)和(3)總共搓大約15-20分鐘，新手可能要把時間加長) [圖(d)至(f)]

4.          用兩手將麵糰的中央部份頂起，四周向下張拉至圓球形後，將麵糰放回大碗中(麵糰封口要向下緊貼大碗，以確保良好發酵效果)。

<第一次發酵>

5.          用保鮮紙封好大碗後，放在大約30度的地方大約60分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發酵至2倍。手指沾上薄薄一層高筋粉後伸進麵糰，如沒有彈回，即完成第一次發酵。

<排氣鬆弛>

6.          工作台上篩上薄薄一層高筋粉後，將大碗在工作台上反轉，用刮刀在麵糰的四周輕輕刮數次(避免破壞麵糰的完整)，讓麵糰自然落在工作台上，用手輕輕壓平麵糰以排出麵糰中的空氣。

7.          將麵糰分成6份，滾圓，蓋上濕布，讓麵糰鬆弛20分鐘。

<成形>

8.          在工作台上再篩上薄薄一層高筋粉，放上小麵糰(封口向上)，將麵糰擀成長方形後，對摺，在距離開口1cm的左右兩方切兩條直線，將麵糰攤開，左右兩邊交叉拉開，放在已鋪好牛油紙的焗盤上，鋪餡料在中央。[圖(g)至(o)]

<第二次發酵>

9.          麵糰輕輕蓋上保鮮紙，放在大約30度的地方大約40分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發大1倍。

<烤焗>

10.      焗爐預熱至220度*。

11.      包面掃上蛋液，餡料上加上沙律醬，將焗盤放入已經預熱好的焗爐。

12.      焗爐温度下調至190度*，焗12~15分鐘至麵包底部變金黃。如麵包表面已焗至金黃，但底部未變金黃(出現底部烤焗不足的情況)，可在麵包上蓋上鋁紙，再繼續焗至底部變金黃。

13.      取出焗盤，把剛燒好的麵包放在鐵架上放涼，最後放上歐芹即成。

(*註：我所用的焗爐只是普通有烤焗功能的微波爐，火力較低。請根據家中焗爐的性能調節預熱及烤焗温度。)

主要所用時間

<第一次發酵> - 60分鐘

<排氣鬆弛> - 20分鐘

<第二次發酵> - 40分鐘

<烤焗> - 12~15分鐘