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2014/04/11

意大利香草軟包 Herb Focaccia (內附食譜)





今個星期收到一位日本朋友送來的賀禮,出乎意料之外,這不是嬰兒用品,而是香草禮盒,內裡除了一些香草製品外,還有一束新鮮的香草。今日我就用了當中新鮮迷迭香做了意大利香草軟包,烤焗的過程中整間屋都充滿了迷迭香的香氣,女兒在這芳香的環境中好像睡得特別甜,或許這就是那朋友送香草的原因吧!


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材料 (4個份)
(A) 麵糰材料
高筋粉 – 110g
低筋粉 – 110g
白砂糖 – 8g
速效乾酵母 – 3g
– 135ml (温度: 30 (夏天) / 40 (冬天))
– 5g
橄欖油 – 1湯匙

(B) 包面用材料
橄欖油 – 1湯匙
1湯匙
適量 (我用了海鹽)
新鮮迷迭香 – 2 (如沒有可省去)

步驟
<混合及搓麵糰>
1.            55g高筋粉、55g低筋粉、白砂糖、速效乾酵母和水放入大碗內,完全攪勻後,加入鹽、橄欖油及剩餘的高筋粉和低筋粉,粗略搞拌至沒有粉氣。[(a)(b)]
2.            把粉糰倒上工作台,搓至起薄膜。[(c)(e)]
3.            用兩手將麵糰的中央部份頂起,四周向下張拉至圓球形後,將麵糰放回大碗中(麵糰封口要向下緊貼大碗,以確保良好發酵效果)[(f)(g)]


<第一次發酵>
4.            用保鮮紙封好大碗後,放在大約30度的地方大約60分鐘 (可視乎温度加減發酵時間),讓麵糰發酵至2倍。手指沾上薄薄一層高筋粉後伸進麵糰,如沒有彈回,即完成第一次發酵。


<排氣鬆弛>
5.            用拳頭擊出麵糰內的空氣,取出麵糰。
6.            用刮刀和磅將麵糰分成4份,滾圓,蓋上濕布,讓麵糰鬆弛20分鐘。[(h)]

<成形>
7.            在工作台上篩上薄薄一層高筋粉後,麵糰封口向上,壓平麵糰並排出麵糰中的大氣泡。[(i)]
8.            將麵糰擀成圓形,放在已蓋上牛油紙的焗盤上。[(j)]

<第二次發酵>
9.            在麵糰上輕輕蓋上保鮮紙,放在大約30度的地方大約40分鐘 (可視乎温度加減發酵時間),讓麵糰發大1倍。

<烤焗>
10.       焗爐預熱至240(要視乎不同焗爐調節温度*)
11.       (B)橄欖油和水混合後塗上包面,用手指壓5個孔,再灑上鹽和迷迭香的葉,放入已預熱好的焗爐。[(k)(o)]
12.       將焗爐温度下調至210度,焗大約14分鐘,焗至底部變金黃即成。燒焗途中如麵糰表面已焗至金黃,但底部未變金黃,為防止包面燒焦,可在麵包上蓋上鋁紙,再繼續燒焗。
13.       取出焗盤,把剛燒好的麵包放在鐵架上放涼。
 
(*註:我所用的焗爐只是普通有烤焗功能的微波爐,火力較低。請根據家中焗爐的性能調節預熱及烤焗温度。)

主要所用時間
<第一次發酵> - 60分鐘
<排氣鬆弛> - 20分鐘
<第二次發酵> - 40分鐘
<烤焗> - 14分鐘

4 則留言:

  1. Veronica, 你好。今日我用你這食譜做了香草面包,雖沒有新鮮香草,但我用了乾香草。很喜歡這個做法,也感到這個包比其他甜包味道清淡一點,很合口味。多謝分享。

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  2. 你好,如果我想加芝士粒落去,可以嘛?應該喺邊part加落去?謝謝你。 我好喜歡睇你的食譜~

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  3. 謝謝!你可試在成形時包入麵糰內。

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