這款香草野菜腸仔包是配合了上一篇文章介紹過的香草炒野菜而做成的。香草炒野菜帶點酸酸甜甜，加上辣味腸，十分醒胃。包底方面除了用高筋粉外，還加入了全麥麵包粉，吃的時候不但有芳香的麥味，麵包中的麥粒也加強了麵包的質感，使其多了一點田園風味。
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(A)
高筋粉 – 120g
全麥麵包粉– 30g (可用高筋粉代替)
速效乾酵母 – 3g
鹽 – 3g
白砂糖*– 20g
水 – 90ml
(温度: 30度 (夏天) / 40度 (冬天))
無鹽牛油 – 20g
(*註：我在示範圖中改用了日本的きび砂糖，因為喜愛它獨特的香味，但用白砂糖也没有問題。)
(B)
香草炒野菜材料
茄子 – 1條
意大利瓜 (Zucchini
) – 1條
黃椒 – 1個
蕃茄 – 1 個
迷你蕃茄仔 – 8個
洋蔥 – 半個
蒜頭– 1/3個
白酒 – 60ml
橄欖油 – 2 湯匙
黑胡椒 – 少許
鹽 – 1茶匙
香葉 (Laurier) –
1片
香草* (例：Herbs
de Provence / Oregano / Basil / Parsley) – 適量
(其他)
腸仔 – 3小條 (我選擇了辣味腸)
Pizza用芝士–適量
全蛋液 – 適量 (塗上包面用)
理想搓麵糰室温
大約25度
預備
- 開始搓麵糰前大約30分鐘，將牛油從雪櫃取出，讓其温度回至室温。
- 腸仔解凍拭乾水份，切半，煎香。
- 腸仔解凍拭乾水份，切半，煎香。
步驟
<混合及搓麵糰>
1.
將水放入用微波爐輕微加熱至30度(夏天)至40度(冬天)。
2.
將高筋粉、全麥麵包粉及鹽放入大碗內，完全攪勻後加入速效乾酵母和白砂糖 (速效乾酵母放在白砂糖旁邊)。
3.
三份之二的水倒在速效酵母和白砂糖的一邊搞拌至無粉氣後，慢慢擴大混合範圍，切勿一次過混合所有材料。[圖(a)]
4.
將剩餘的三份之一的水倒入大碗內與碗中還未混合的材料上，粗略搞拌至沒有粉氣。[圖(b)]
5.
把粉糰倒上工作台，搓至柔滑。[圖(c)至(g)]
6.
加入無鹽牛油搓再搓大約5分鐘。(步驟(4)和(5)總共搓大約15-20分鐘，新手可能要把時間加長) 。[圖(h)至(i)]
7.
用兩手將麵糰的中央部份頂起，四周向下張拉至圓球形後，再將麵糰放回大碗中(麵糰封口要向下緊貼大碗，以確保良好發酵效果)。[圖(j)至(k)]
<第一次發酵>
8.
用保鮮紙封好大碗後，放在大約30度的地方大約60分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發酵至2倍。手指沾上薄薄一層高筋粉後伸進麵糰，如沒有彈回，即完成第一次發酵。
<排氣鬆弛>
9.
工作台上篩上薄薄一層高筋粉後，將大碗在工作台上反轉，用刮刀在麵糰的四周輕輕刮數次(避免破壞麵糰的完整)，讓麵糰自然落在工作台上。[圖(l)]
10. 用手輕輕壓平麵糰以排出麵糰中的空氣。
11. 用刮刀和磅分開麵糰6份，滾圓，蓋上濕布，讓麵糰鬆弛20分鐘。做這個步驟時手腳要快，以達到更佳發酵效果。[圖(m)至(n)]
<成形>
12. 在工作台上再篩上薄薄一層高筋粉後，麵糰封口向上，將麵糰擀圓。麵糰中央部份用手指再輕輕擀低後，放上已準備好的“香草炒野菜”。 [圖(o)至(t)]
<第二次發酵>
13. 將麵糰放在已蓋上牛油紙的焗盤上，蓋上濕布。(為避免濕布黏着麵包，可先蓋上大筲簊，再放濕布於筲簊上)
14. 將焗盤放在大約30度的地方大約40分鐘 (可視乎温度加減發酵時間)，讓麵糰發大1倍。
<烤焗>
15. 將焗爐預熱至220-230度(要視乎不同焗爐調節温度*)。
16. 放腸仔和芝士放在野菜上，麵包部份掃上蛋液，再放入已經預熱好的焗爐。
17. 將焗爐温度下調至190-200度(大約是預熱温度以下30度*)，焗12~15分鐘，焗至底部變金黃即成。燒焗途中如麵糰表面已焗至金黃，但底部未變金黃，為防止包面燒焦，可在麵包上蓋上鋁紙，再繼續燒焗。
18. 取出焗盤，把剛燒好的麵包放在鐵架上放涼。如果麵包不是燒好當天吃，吃時可以先將麵包用多士焗爐微微加熱，或者用微波爐加熱10-15秒，吃起來與新鮮麵包一樣好吃。
(*註：我所用的焗爐只是普通有烤焗功能的微波爐，火力較低。如所使用的是真正的焗爐或用煤氣的焗爐，調節所設定的預熱及烤焗温度。)
主要所用時間
<第一次發酵> -
60分鐘
<排氣鬆弛> -
20分鐘
<第二次發酵> -
40分鐘
<烤焗> -
12~15分鐘
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